Tour de Saquê em Saijo pelas Cervejarias Históricas
Explore um dos principais distritos produtores de saquê do Japão em um tour de saquê em Saijo que leva você ao interior de cervejarias tradicionais ao longo da famosa rua Sakagura-dōri. Prove saquês premiados, aprenda técnicas de fermentação com os mestres cervejeiros tōji e descubra a água subterrânea macia que torna os tours de saquê em Saijo uma peregrinação para os entusiastas da bebida japonesa. Reserve seus bilhetes para o tour de saquê em Saijo para experimentar voos de degustação, sinalizações de bolas de cedro e armazéns kura centenários no coração da produção em Hiroshima.
Em 1650, um monge Zen descobriu que a água subterrânea de Saijo refletia o lendário equilíbrio mineral de Nada, iniciando três séculos de produção artesanal no que se tornaria o distrito de sake mais concentrado do Japão.
Por volta da era Meiji, sete cervejarias agruparam-se ao longo de uma única avenida — agora Sakaagura Dori —, com suas chaminés de tijolos vermelhos e kura de paredes brancas formando uma paisagem urbana que sobrevive praticamente intacta. O distrito produz mais de 60 rótulos de sake anualmente, muitos sob a classificação ginjo que define a produção premium moderna.
Hoje, Saijo consolida a identidade de Higashihiroshima como uma das três grandes cidades do sake no Japão, ao lado de Fushimi em Quioto e Nada em Hyogo. As cervejarias abrem suas lojas de varejo e balcões de degustação ao público durante todo o ano, uma transparência rara em um setor historicamente fechado a estranhos. A Kamotsuru, fundada em 1873, foi pioneira nas taxas de polimento daiginjo e forneceu a Casa Imperial; a Hakubotan aperfeiçoou a fermentação yamahai; a Saijotsuru mantém o único museu de sake do Japão dentro de uma cervejaria ativa. Cada uma opera à vista da outra, tornando Saijo o único distrito onde os visitantes podem comparar estilos da casa a pé em uma única manhã.
A arquitetura reflete a função. Paredes de terra espessas estabilizam as temperaturas da adega durante o cultivo de koji no inverno; janelas treliçadas ventilam as salas de fermentação; telhados de cerâmica escoam a umidade que ameaça o arroz armazenado. Muitas cervejarias mantêm armações de prensagem de madeira e tanques de fermentação abertos, ferramentas amplamente substituídas por aço inoxidável em outros lugares. A água do distrito — retirada de poços de 15 a 30 metros de profundidade — permanece macia e livre de ferro, a constante geológica que tornou Saijo viável em primeiro lugar.
Os tours de sake em Saijo percorrem essa paisagem de trabalho, parando em lojas de cervejarias onde toji — mestres cervejeiros — ou seus representantes servem amostras e explicam as técnicas regionais. As taxas de degustação, normalmente de 300 a 500 ienes por prova, garantem acesso a lançamentos não distribuídos fora da província de Hiroshima. A caminhada em si cobre menos de dois quilômetros, mas a concentração de conhecimento artesanal comprimida nessa distância é inigualável em qualquer lugar do Japão. Os visitantes saem com uma compreensão não apenas do sake, mas de como um único ingrediente — arroz, água, koji — pode render mil variações quando manuseado por mãos que trabalharam nas mesmas adegas por gerações.
2 h
