Saijo Sake-Tour durch historische Brauereien
Erkunden Sie eines von Japans führenden Sake-Produktionsvierteln auf einer Saijo Sake-Tour, die Sie in traditionelle Brauereien entlang der berühmten Straße Sakagura-dōri führt. Probieren Sie preisgekrönte Sakes, lernen Sie Fermentationstechniken von Tōji-Braumeistern kennen und entdecken Sie das weiche unterirdische Wasser, das Saijo Sake-Touren zu einer Pilgerstätte für Liebhaber japanischen Reisweins macht. Buchen Sie Ihre Tickets für die Saijo Sake-Tour, um Verkostungsrunden, Zedernball-Beschilderungen und jahrhundertealte Kura-Lagerhäuser im Brau-Herzland von Hiroshima zu erleben.
Im Jahr 1650 entdeckte ein Zen-Mönch, dass das Grundwasser von Saijo die legendäre Mineralienbalance von Nada widerspiegelte, was drei Jahrhunderte handwerklicher Braukunst in dem einleitete, was Japans konzentriertestes Sake-Viertel werden sollte.
Bis zur Meiji-Zeit gruppierten sich sieben Brauereien entlang einer einzigen Allee – heute Sakaagura Dori –, deren Schornsteine aus rotem Backstein und weiß getünchte Kura ein weitgehend intaktes Straßenbild bilden. Das Viertel produziert jährlich mehr als 60 Sake-Marken, viele davon unter der Ginjo-Klassifizierung, die das moderne Premium-Brauen definiert.
Heute festigt Saijo die Identität von Higashihiroshima als eine von Japans drei großen Sake-Städten, neben Fushimi in Kyoto und Nada in Hyogo. Die Brauereien öffnen ihre Einzelhandelsgeschäfte und Verkostungstheken ganzjährig für die Öffentlichkeit, eine seltene Transparenz in einer Branche, die Außenstehenden gegenüber historisch verschlossen war. Kamotsuru, 1873 gegründet, leistete Pionierarbeit bei den Daiginjo-Poliergraden und belieferte den kaiserlichen Hof; Hakubotan perfektionierte die Yamahai-Fermentation; Saijotsuru betreibt Japans einziges Sake-Museum innerhalb einer aktiven Brauerei. Jede operiert in Sichtweite der anderen, was Saijo zum einzigen Viertel macht, in dem Besucher an einem einzigen Vormittag zu Fuß die Stile der verschiedenen Häuser vergleichen können.
Die Architektur spiegelt die Funktion wider. Dicke Lehmwände stabilisieren die Kellertemperaturen während der Koji-Kultivierung im Winter; vergitterte Fenster belüften die Fermentationsräume; keramikgedeckte Dächer leiten die Feuchtigkeit ab, die den gelagerten Reis bedroht. Viele Brauereien bewahren hölzerne Pressrahmen und offene Fermentationstanks, Werkzeuge, die andernorts weitgehend durch Edelstahl ersetzt wurden. Das Wasser des Viertels – gewonnen aus 15 bis 30 Meter tiefen Brunnen – bleibt weich und eisenfrei, die geologische Konstante, die Saijo überhaupt erst lebensfähig machte.
Sake-Touren in Saijo führen durch diese Arbeitslandschaft und halten an Brauereigeschäften, wo Toji – Braumeister – oder ihre Vertreter Proben ausschenken und regionale Techniken erklären. Die Verkostungsgebühren, typischerweise 300 bis 500 Yen pro Flight, gewähren Zugang zu Abfüllungen, die nicht außerhalb der Präfektur Hiroshima vertrieben werden. Der Spaziergang selbst umfasst weniger als zwei Kilometer, aber die Konzentration an handwerklichem Wissen, die auf diese Distanz komprimiert ist, ist nirgendwo sonst in Japan vergleichbar. Besucher gehen mit einem Verständnis nicht nur für Sake, sondern dafür, wie eine einzige Zutat – Reis, Wasser, Koji – tausend Variationen hervorbringen kann, wenn sie von Händen gehandhabt wird, die seit Generationen in denselben Kellern arbeiten.
2 Std.
